说起“蒸”文化，从考古学有据可查的，要追溯到五千年以前的仰韶文化。据载，考古学家从北方黄河流域仰韶文化遗址中，发现了最早用于蒸的基本器具----甑﹙zèng﹚。而在南方崧泽新石器文化里，又发掘出甑和下面釜﹙fǔ﹚连为一体的器具，考古学上叫它甗﹙yǎn﹚,下面釜中盛水，中间有一个箅﹙bì﹚子，水烧好后，通过蒸汽将上面食物蒸熟。

　　多么伟大的发明，西方虽然用蒸汽发明了蒸汽机，带动了整个欧洲的工业革命，但我们中华民族运用蒸汽的历史却古老的多。

　　“蒸”是最能体现中国烹饪特色的烹调技巧，也是最能保

留食物营养的烹调技法。由于“蒸”的特点，使之早早的登上帝王宴席，谯周的《古史考》里记载：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”。“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。